Caldereta de cordero a mi estilo

¿ Qué tal os ha ido la semana ?

Espero que con este frío os apetezca un plato como el que traigo hoy. Un plato de la cocina tradicional que no podía faltar en este blog ............ ahora me ha dado por ahí. Pero no hay que preocuparse porque esto no durará mucho, simplemente que con el frio que ha hecho estos días apetecía platos como éste.

Ya sé que los algunos direis que ésta no es la receta tradicional exactamente, pero dependiendo de la estación en que nos encontremos y los productos de temporada que haya disponibles, la preparo de una manera o de otra.

Aquí os dejo con esta versión a mi estilo, que si estais un poco atareadas, como me ha pasado a mí, lo podéis presentar como plato único aumentando como es lógico las cantidades.  Por lo demás solo recomendaros un poco de pan para mojar en la salsa que está buenísima.

Ingredientes (4 personas):

800 gr de cordero partido en dados (pecho, paleta, pierna...)

1 cebolla grande cortada en juliana

2 dientes de ajo

2-3 alcachofas frescas cortadas en gajos

300 gr de guisantes frescos

1-2 patatas medianas cortadas en gajos

aceite de oliva

harina

sal y pimienta

1 ramita de tomillo

75 ml de brandy

250 ml de caldo de carne o verduras

1 cucharadita de pimentón

4 cucharadas de salsa de tomate (o tomate triturado)

1 cucharadita de salsa de soja

1 cucharadita de azúcar (opcional)

Preparación:

Limpiar la carne de grasa y pieles. Cortar en dados. Sazonar con sal pimienta y rebozar ligeramente en harina. 

Pelar y cortar la cebolla en juliana. Pelar y cortar el ajo en dados muy pequeños. Pelar las patatas y cortar en gajos o en trozos del mismo tamaño.

  

En una cazuela calentar 2 cucharadas de aceite y dorar la carne durante 4 minutos por cada lado. Sacar de la cazuela y reservar. 

En la misma cazuela sofreir la cebolla y el ajo durante 6-8 minutos hasta que se ablande. Añadir la carne reservada y subir el fuego. Agregar el brandy y dejar que se evapore el alcohol. Añadir el pimentón, la salsa de tomate, la salsa de soja, el tomillo y después añadir el caldo caliente. 

Llevar a ebullición y cuando rompa el hervor bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que la carne esté blanda.

Media hora antes de que acabe la cocción añadir las alcachofas y las patatas. Si es necesario añadir más caldo o agua. A los 10 minutos de cocción de las patatas añadir los guisantes. Rectificar de sal.

Si lo hacemos en la olla rápida solo nos llevará 15 minutos la cocción de la carne y una vez cocinada esperar a que baje la presión, abrir la olla  y añadir las patatas, las alcachofas y los guisantes. Cerrar otra vez la olla y después que suba la presión cocinar 5 minutos más. Así no nos llevará más que 20 minutos mas el tiempo de rehogado y reposo.

Al terminar la cocción encender el grill del horno y gratinar unos 5 minutos. De esta manera le quedará un bonito y apetecible color dorado. 

¡¡ Hasta la próxima semana  !!

Pan payés...................... Mi experimento panarra

 ¡ Hola amigos !

Como habia comentado en múltiples ocasiones tenía muchas ganas de iniciarme en esta actividad panarra como vosotros lo llamais. Este fin de semana  me decidí a experimentar con este pan que he visto en múltiples ocasiones y que me parecía ideal para esta tarea que me he propuesto. Aunque anteriormente ya hice mis primeros pinitos con el pan pero lo abandoné enseguida.
 

Espero continuar con ello ya que nos ha encantado a todos.  Muy gratificante eso de hacer pan casero, aunque supongo que podré ir mejorando poco a poco. Por el momento el resultado nos ha gustado mucho.

Según dice Silvia del blog Y sigo en la cocina el secreto de este pan es su humedad, la poca manipulación de la masa con las manos, el largo periodo de reposo y su cocción en el horno dentro de una olla.

La olla tiene que ser completamente metálica y tener una tapa que pueda ir al horno y resistente a las altas temperaturas del horno.

Ingredientes:

500 gr de harina panificable

375 ml de agua

2 cucharaditas de sal

1 sobre de levadura seca de panadero

Preparación:

Calentar el agua en un bol a 25º.

En un bol grande mezclar con una espátula la harina, la sal y levadura. Añadir de una vez 350 ml de agua templada. El resto lo reservamos por si hiciera falta añadir más agua. Esto dependerá del harina que usemos ya que algunas harinas absorven más agua que otras.

Remover con la espátula y mezclar para que no queden grumos. No se amasa solo mezclar. Este es un pan que tiene una textura húmeda y no se debe amasar.

Mezclar durante unos 2 minutos para que quede una masa elástica y muy hidratada. Si vemos que queda un poco seca añadiremos el resto del agua.

Poner la masa en un bol tapada con film transparente y dejar reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante al menos 12 horas o toda la noche.

Una vez pasado el tiempo de levado, enharinar la superficie de trabajo y volcar directamente la masa sin tocarla con las manos ayudándonos con la espátula.

Enharinar ligeramente la superficie y con la espátula doblar la masa sobre sí misma repitiendo este paso varias veces desde distintos ángulos para que nos quede en forma redondeada. Recoger la masa con la espátula y ponerla en un bol ligeramente enharinado. Tapar y dejar reposar durante 1-2 horas.

Precalentar el horno a 250º con la olla dentro. Cuando haya alcanzado la temperatura sacar la olla del horno y colocarla sobre un paño seco o tabla de madera para que no pierda calor y enharinar la olla. 

Colocar con cuidado la masa dentro de la olla con las manos enharinadas. Espolvorear la masa con harina para darle un toque rústico y poner en el horno a 200º durante 40-45 minutos y con la tapa puesta. 

Retirar la tapa y seguir horneando durante 20-25 minutos más hasta que se dore la superficie.

Retirar del horno y dejar que se enfrie sobre una rejilla. 

Este pan es ideal para unas tostas o simplemente para el desayuno con mantequilla y mermelada.

Fuente: Y sigo en la cocina