29 marzo 2012

Guisantes con bacon y patatas

Personalmente pienso que debemos hacer una cocina de mercado con ingredientes que nos brinda la madre naturaleza en temporada que es cuando están en su mejor momento y cuando  podemos aprovechar todas sus virtudes y cualidades. Por lo que he creído oportuno incluir los guisantes en este plato que merece la pena probar aunque no sea una legumbre o verdura que me guste demasiado cocinar como ingrediente principal. La mayoría de las veces lo hago como ingrediente complementario.

He de confesar que me ha sorprendido lo bueno que estaba y no me esperaba este resultado tan rico. Lo he preparado expresamente para mi hijo que le encantan los guisantes y nunca me acuerdo de ponerselos. No sé si a vosotras/os  os pasa lo mismo pero suelo evitar cocinar lo que a mí no me gusta.

Sin más preámbulos aquí dejo la receta que he preparado para disfrute de todos los que le gusten esta legumbre.




Ingredientes (2 personas):

500 gr de guisantes frescos
1 patata mediana
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
4-5 lonchas de bacon
aceite, sal



Preparación:

Pelar la zanahoria y cortar en medias lunas. Pelar y cortar la patata en dados.
Pelar y cortar la cebolla finamente y los ajos en láminas.
Cortar el bacon en tiras. Desgranar los guisantes.

Poner al fuego un cazo con agua, sal y una cucharadita de azúcar. Cuando arranque el hervor echar los guisantes y las zanahorias y cocerlos a fuego moderado durante 10-12 minutos. Escurrir y pasarlos por agua fria y reservar.

En una sartén poner abundante aceite y freir la patata cortada en dados.Sazonar ligeramente. Escurrir y poner sobre papel absorvente para quitar el exceso de grasa.

Retirar el aceite sobrante de la sartén dejando 2 cucharadas y sofreir en ella la cebolla finamente cortada hasta que se ablande y quede transparente. Esto tardará unos 7-8 minutos.

En una cazuela poner 2 cucharadas de aceite y dorar los ajitos laminados y el bacon que quede crujiente. Escurrir y reservar.


En la misma cazuela y con el aceite sobrante de freir el bacon y los ajos saltear los guisantes un par de minutos. Añadir las patatas, la cebolla, el bacon y los ajitos  y mezclar todo junto. Rectificar de sal si es necesario.

¡¡ Que disfrutéis del buen tiempo y del fin de semana !!



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25 marzo 2012

Cheesecake de fresas

 Por fin llegó oficialmente la primavera aunque dias atrás hemos tenido un tiempo primaveral difícil de superar en lo que a temperaturas se refiere y sol, mucho sol. Esta es la estación más bonita del año en la que todo a nuestro  alrededor parece cobrar vida y color.

Y para festejar su llegada me he atrevido con este cheesecake en el que las fresas ponen su nota de color y su delicioso sabor. Este postre lo preparé para celebrar el Día del Padre, una ocasión ideal para sorprender a toda la familia con una tarta tan vistosa. Navegando por la red me topé con esta decoración que me fascinó ya que se sale de lo común y es facilísima de hacer.  

Os dejo con la receta que espero os guste.



Ingredientes (para un molde de 22-23 cm):

100 gr de galletas Digestive (yo puse 10 galletas Digestive)
1 cucharada de azúcar (opcional)
25 gr de mantequilla derretida

600 gr de fresas
100 gr de azúcar
1 cucharada de maicena (se puede poner gelatina)

600 gr de queso crema
400 gr de leche condensada (1 bote pequeño)
2 cucharadas de zumo de limón
3 huevos XL



Preparación:

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente. Sacar del frigorífico 2 horas antes.

Moler las galletas con un robot o con el rodillo. Poner las migas de galletas en un bol y añadir el azúcar. Derretir la mantequilla al microondas y añadirla a las galletas. Mezclar con una espátula o cuchara para mezclar todos los ingredientes.

Engrasar un molde desmontable (23 cm) y cubrir el fondo con papel de hornear para que sea mas fácil desmoldar. Verter la mezla de galletas en el fondo del molde y distribuir uniformemente por toda la superficie presionando bien para alisarla. Colocar el molde en el frigo al menos 30 minutos.

En otro bol poner las fresas (reservando alguna para decorar) y triturar con la batidora o robot. Pasar por un colador para eliminar las pepitas y volver a poner en el bol. Añadir la maicena y el azúcar y batir.
Poner un cazo al fuego con el puré de fresas y cocer 2 minutos removiendo para que espese. Dejar enfriar.
Reservar 1/3 de la salsa para servir y poner en el frigo.

Precalentar el horno a 150º

En otro bol batir la crema de queso con una espátula hasta que quede una crema homogénea y suave. Añadir la leche condensada poco a poco mezclando para que no se hagan grumos. Ahora añadir el zumo de limón. Luego incorporar los huevos uno a uno y mezclar hasta que queden integrados en la masa.

Sacar el molde del frigo y verter la mitad de la mezcla de queso sobre la base de galletas.
Verter a cucharaditas una parte del puré de fresas sobre la mezcla de queso distribuida por toda la superficie. Volver a poner la otra mitad de la crema sobre el puré de fresas con cuidado para que no se mezclen y por último otra vez el puré de fresas restante. Con la punta de un cuchillo hacer remolinos en la superficie mezclando ligeramente las dos capas.


Hornear a 150º durante 60 minutos hasta que los bordes estén secos y el centro tiemble un poco.
Retirar del horno y enfriar en una rejilla durante 10 minutos. Luego pasar cuidadosamente un cuchillo afilado por los bordes para evitar que se agriete al enfriar. Dejar enfriar sobre la rejilla al menos 1 hora.
Poner en el frigo durante toda la noche. Este pastel es mejor hacerlo de un día para otro.
Un rato antes de servir sacar del frigo y desmoldar. Servir con la salsa de fresas reservada.

Fuente: zoom yummy



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20 marzo 2012

Tartaleta de salmón y verduras al eneldo





Así da gusto con un fin de semana largo tenemos tiempo suficiente tanto para descansar como para dedicarnos un poco más a la cocina y otros menesteres que siempre dejamos aparcados.

Hoy os presento una tartaleta. Este tipo de preparaciones es ideal para cuando tenemos invitados o una cena informal y en casa son siempre un rotundo éxito. La mayoría de las veces son un plato de fin de semana ya que como son un poco laboriosas es cuando puedo dedicarle un poco más de tiempo, pero el resultado bien merece la pena.

La mayoría de las veces las preparo para cenar y es que aprovecho verduras y algún que otro ingrediente que me haya sobrado para hacer el relleno ya que se necesita poca cantidad y  así resultan más económicas. En esta ocasión la he preparado con un lomo de salmón fresco que me sobró de otro plato. Pero podemos utilizar cualquier otro pescado de nuestro gusto.

La masa la podemos dejar preparada de antemano ya que se prepara en muy poco tiempo y mientras horneamos la masa hacemos el relleno.

Un truco que ví a Esther de La cocina mágica es poner la masa en el congelador una vez colocada en el molde  ya que de este modo no se encoge ni se sube al hornear en vacio.  

  
Ingredientes:

2 puerros
1/2 calabacín
1 tomate
100 gr de salmón fresco
2 huevos
200 ml de leche evaporada o nata ligera para cocinar
aceite
sal y pimienta
1 pizca de eneldo seco o unas ramitas de eneldo fresco
1 pizca de hierbas provenzales

Para la masa:
125 gr. de margarina blanda
1/2 cucharadita de sal
45 ml de agua fría
225 gr de harina normal




Preparación de la masa:

Tamizar la harina en un cuenco. Poner en un bol grande la margarina, la sal y el agua fría. Añadir 1/3 de la harina tamizada y mezclar bien. Añadir el resto de la harina y seguir revolviendo hasta que estén bien ligados los ingredientes.

Unir la masa con las manos formando una bola. Colocar la bola en una superficie enharinada y amasar hasta que esté blanda.
Envolver en film transparente y poner en el frigo a enfriar durante 30 minutos.

Cuando se vaya a utilizar sacar del frigo la masa y colocarla entre dos hojas de papel de hornear y estirarla con el rodillo. Colocarla sobre el molde previamente engrasado y enharinado. Recortar los bordes que sobren. Pinchar el fondo y los laterales con un tenedor y colocar en el congelador durante 30 minutos. 

Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo. 
Sacar el molde del congelador y colocar directamente en el horno. Hornear la masa durante 15 minutos. Sacarla del horno y proceder a rellenar.

Preparación del relleno:

Pelar y cortar en rodajas los puerros. Pelar el calabacín y cortar fino en medias lunas. Pelar el tomate. Eliminar las semillas y cortar en trozos. 

En una sartén poner 3 cucharadas de aceite y sofreir el puerro unos minutos hasta que se ablande pero sin que se dore. Añadir el calabacín troceado y seguir sofriendo hasta que se ablande un poco. A continuación añadir el tomate cortado en trozos y sin semillas. Salpimentar y aromatizar con las hierbas provenzales. Escurrir y reservar.

Cortar el salmón en trozos pequeños y aderezar con el eneldo. 

En un bol batir los huevos con la nata o leche evaporada (en este caso he utilizado leche evaporada). Salpimentar ligeramente. Verter el sofrito de verduras sobre la mezcla de huevos. Mezclar bien.

Verter esta mezcla en el molde y repartir los trozos de salmón por toda la superficie. Espolvorear un poco de eneldo por la superficie meter en el horno.



Bajar la temperatura del horno a 190º y hornear durante 35-40 minutos. Comprobar con un palillo hasta que salga limpio.

Servir con una ensalada del tiempo.

¡¡ Feliz semana a todos !!



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16 marzo 2012

Merluza con bechamel ligera de puerros

 Hace algún tiempo que quiero poner alguna receta de pescado pero por unas causas u otras me ha sido imposible. Con lo que me gusta a mí el pescado. Pues  se me ha puesto en contra y no ha querido posar para mi cámara. Qué dificil me resulta fotografiar un plato de pescado. No hay manera de que me salgan unas fotos decentes. Con lo que disfruto con mi cámara ahora que le he cogido el tranquillo.Yo lo llamo la rebelión del pescado.

Por cierto hace unos días que me han desaparecido los seguidores y las últimas enntradas y no hay manera de arreglarlo por lo que os pido disculpas si el blog no está al 100%.

Bueno aquí os dejo con este estupendo y saludable plato que espero disfruteis.




 Ingredientes (4 personas):

4 lomos grandes de merluza
500 ml de caldo de pescado
1 limón
2 puerros
2 dientes de ajo
aceite
sal y pimienta
1 pizca de nuez moscada
250 ml de leche semidesnatada
2 cucharadas de harina
una ramita de perejil para adornar
unas hebras de puerro frito para adornar


Preparación:

Limpiar, salpimentar el pescado y rociar con un poco de limón. 
Pelar y cortar los puerros en rodajas finas y los dientes de ajo en láminas.
Precalentar el horno a 180º
Poner un poco de caldo de pescado en una fuente de horno que cubra el fondo y colocar encima el pescado y taparlo con papel de hornear o de aluminio para que no se reseque. Hornear a 180º durante 20 minutos. También se puede hacer al vapor.

Mientras se hace el pescado preparamos la bechamel ligera.
En un cazo o sartén antiadherente calentar 2-3 cucharadas de aceite y sofreir el puerro y los dientes de ajo sin que se doren. Escurrir y reservar.

En el mismo aceite poner la harina y freirla removiendo para que se dore un poco y que no sepa a cruda. Retirar del fuego mientras añadimos el caldo de pescado y la leche a partes iguales. Removiendo para que se deshaga la harina y no se formen grumos. Volver a poner al fuego removiendo continuamente. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir el sofrito y cocer unos 15-20 minutos hasta que espese. Tiene que quedar una salsa ligera. Triturar con la batidora.



Una vez hecha la salsa vertemos una tercera parte en la fuente de servir. Colocamos el pescado encima y vertemos el resto de la salsa por encima o la servimos aparte. Adornar con unos ajitos fritos y unas hebras de puerro también fritas.

Otra forma de hacerlo quizás más fácil y sencilla es preparar la salsa en primer lugar. Verter la tercera parte de la salsa en una fuente que pueda ir al horno. Colocar encima el pescado previamente sazonado y echar por encima el resto de la salsa y hornearlo a 180º durante 20 minutos.  

¡¡ Feliz fin de semana !!



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12 marzo 2012

Sopa invernal de hortalizas con judias

Esta receta la hice hace ya algún tiempo pero se me había olvidado publicarla asi que revisando lo que tenía pendiente he pensado que no podía dejarla en el olvido por más tiempo. Por lo que el post que tenía preparado para hoy lo dejaré para dentro de unos días.

Días de invierno como estos son los que más me gustan con un sol espléndido aunque por la mañana hay que abrigarse un poco. Más parece un día primaveral que de invierno.

Y  para calentar el cuerpo en invierno (aunque hoy no corresponde para nada el tiempo que tenemos) nada mejor que un plato de sopa como éste. Si lo hacemos con verduras y hortalizas de temporada y le añadimos unas legumbres como en esta ocasión, tendremos un primer plato económico y muy saludable, que podemos convertirlo en un plato completo si le añadimos un huevo escalfado.

Podemos utilizar las verduras y hortalizas que yo he utilizado u otras que tengais en la nevera para aprovechar todas aquellas que nos van sobrando y que no sabemos qué hacer con ellas.

Aquí os dejo mi versión.



Ingredientes (4 personas):

100 gr de alubias blancas cocidas
3 lonchas de bacon (opcional)
2 puerros
1-2 zanahorias
1 nabo pequeño
1 boniato pequeño
1 rama de apio
 1/2 calabacín
3 acelgas
1 tomate
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de pollo (o mitad caldo, mitad agua)
hierbas provenzales
1 pizca de cúrcuma
1 pizca de semillas de alcaravea o comino molido
1 pizca de pimienta molida
aceite
sal 



Preparación:

En primer lugar poner en remojo las alubias durante 12 horas como mínimo en agua fria. 

Cocer las alubias en agua con un poquito de sal, una hoja de laurel y un diente de ajo en la olla rápida durante 18-20 minutos. Escurrir y reservar el caldo.
Tambien se pueden utilizar las compradas que vienen en tarro de cristal así nos ahorraremos el tiempo de cocción de las alubias, solo tendremos que enjuagarlas un par de veces en agua fria antes de incorporarlas a la cazuela.

Pelar los puerros y cortar en rodajas. Quitar las hebras del apio y delas pencas de las acelgas y cortar en rodajas el apio y las pencas en dados del mismo tamaño. Pelar el resto de verduras y trocear en dados. Lavar las hojas de las acelgas y trocear menudas.

En una cazuela poner 3 cucharadas de aceite y dorar el bacon. Añadir y sofreir a fuego medio el puerro y el ajo con un poco de sal hasta que se ablande sin que tome color. 

Añadir el apio y las hortalizas más duras, o sea, el boniato, el nabo, las pencas y la zanahoria removiendo de vez en cuando durante 6-8 minutos. Luego incorporamos el calabacín y el tomate troceado sofriendolos durante unos minutos. 



A continuación añadir las especias, las hierbas aromáticas, la cúrcuma, el comino y el caldo. Llevar a ebullición y cocer durante 30 minutos aproximadamente. Añadir más agua o caldo si fuera necesario ya que tiene que quedar caldoso como una sopa. Por último incorporamos las hojas de las acelgas y las alubias escurridas. Rectificar de sal y cocer 10 minutos más.

Si cocemos las alubias podemos utilizar el caldo para incorporarlo al guiso cuando necesite más líquido en vez de agua.

¡¡ Feliz semana a todos !!



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07 marzo 2012

Puding de fresas y queso crema. ¡¡ Un irresistible postre festivo !!

Ya va siendo hora de poner algo dulce que hay que darse de vez en cuando un capricho. Mientras escribía me acordé de que mañana es el día de la mujer trabajadora por lo que este postre se lo dedico a todas ellas incluyéndome a mí.

Me he permitido el lujo de preparar este postre que hará las delicias de todos, aprovechando que estamos en plena temporada de fresas y en casa disfrutamos de ellas cualquiera que sea su forma de preparación.

Creo que es el mejor momento para empezar a disfrutar de esta deliciosa fruta. No hay mejor manera de saborearlas que en un exquisito postre casero hecho con esta fruta y lácteos como el queso y el yogur. 

Para  acompañar este irresistible postre podemos hacer un rico y estupendo coulis de fresa.

Os puedo asegurar que casi tuve que esconderlo para que no desapareciera antes de hacer el reportaje fotográfico.



Ingredientes:

1 tarrina de queso crema tipo Philadelphia o Mascarpone
2 yogures griegos naturales
5 huevos XL
120 gr de azúcar
1 cucharada sopera de maicena
5 cucharadas soperas de puré de fresa
2-3 fresas troceadas
Caramelo líquido para bañar el molde

Para el coulis de fresa:
100 gr de fresas
2 cucharadas de azúcar
1 chorrito de licor de frambuesa (opcional)



Preparación:

Triturar 4 fresas con 1 cucharada de azúcar para hacer el puré de fresas y  pasarlo por un colador para eliminar las pepitas. Reservar.

Precalentar el horno a 180º e introducir una bandeja con agua para el baño María en la parte baja del horno en la posición 1.

En un  bol grande poner los huevos, el queso, el yogur, el azúcar, la maicena y 4-5 cucharadas del puré de fresas y triturar todo bien.

Verter la mezcla en el molde caramelizado y distribuir unas fresas en trocitos pequeños. Tapar el molde con papel de aluminio y colocar en la bandeja del baño María.

Hornear a 190º en la posición 1 durante 1 hora. Comprobar con una brocheta.
Dejar enfriar e introducirlo en la nevera hasta la hora de servir.

Sacar de la nevera y desmoldar unos 10 minutos antes de servir y decorar al gusto.

Servir con nata montada y fresas o con un coulis de fresas servido en salsera aparte.

En este caso lo he servido con un coulis de fresas aromatizado con licor de frambuesas que es más ligero y sano que la nata.



Para hacer el coulis de fresa triturar las fresas con el azúcar y un chorrito de licor de frambuesas (opcional). Pasar por un colador para eliminar las pepitas.

No dejéis de probarlo. Os encantará.

¡ Feliz fin de semana a todos !



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03 marzo 2012

Muslos de pollo en salsa de champiñones

Me he dado cuenta que desde que empezó el frío me he centrado en preparar  casi exclusivamente platos de cuchara y algún que otro dulcerío, dejando un poco de lado los segundos platos o platos principales.

Creo que ya es hora de remediar este olvido, y por ello, hoy traigo esta humilde y económica receta de pollo que a su vez queda exquisito con una  salsa como ésta.

Ya sabeis que los más exigentes en cuestión de comidas son los de casa. Asi que si un plato ha tenido éxito seguro que a vosotros también os encantará.

Os recomiendo que la probéis.





Ingredientes (4 personas):

4 muslos de pollo partidos en dos
1 cebolla
1 puerro
1/2 calabacín
1 diente de ajo
200 gr de champiñones
1 vaso de caldo de pollo
1 chorrito de brandy o vino blanco
150 ml de leche evaporada o nata para cocinar
aceite de oliva
sal y pimienta


Preparación:

Salpimentar los trozos de pollo.
Limpiar los champiñones y cortar en láminas. Pelar y picar la cebolla y el puerro en rodajas. Pelar el calabacín y cortar en bastones. Pelar y picar el ajo muy fino.

En una cazuela calentar 4 cucharadas de aceite y dorar el pollo por todos los lados a fuego medio-alto. Escurrir y reservar.

En el mismo aceite sofreir la cebolla y el puerro y el diente de ajo hasta que estén transparentes. Añadir un poco de sal a la cebolla para que se ablande antes. Incorporar el calabacín al sofrito removiendo de vez en cuando para que se ablande.

Verter un chorrito de brandy o vino y dejar que se evapore el alcohol. Añadir el caldo y volver a poner el pollo en la cazuela. Cocinar el pollo durante 45 minutos a fuego medio dándole la vuelta al menos 2 veces y vigilando que no se quede sin caldo. Si ello ocurre añadir un poco de más de líquido.



Cuando el pollo esté hecho sacar de la cazuela y reservar. Triturar la salsa (debe quedar una salsa ligera). Añadir la leche evaporada o nata e incorporamos los champiñones a la salsa. Cocer durante 5-7 minutos. Rectificar de sal si lo necesita.
Servir el pollo con la salsa por encima.

Probad esta salsa que queda muy rica, para mojar pan y no parar.

¡¡ Disfrutad de la semana !!



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