31 agosto 2012

Pechugas de pollo rellenas estilo griego


 Una receta sencilla y con muy buena presentación. Perfecta para una cena con invitados.

Ingredientes (4 personas):

2 pechugas de pollo sin piel
3-4 tomates secos
100 gr de queso feta u otro 
ralladura de medio limón
1 diente de ajo
unas ramitas de perejil
unas hojas de albahaca fresca
4-5 aceitunas negras deshuesadas
sal y pimienta (5 pimientas)
un chorrito de vino blanco
1 vasito de caldo de verduras o pollo



Preparación:

Poner a remojo los tomates secos durante media o 1 hora. Escurrir y partir muy menudos.

En un bol poner los tomates cortados, la ralladura de limón, el ajo, el perejil, la albahaca, las aceitunas y el queso. Triturar con la batidora o un robot hasta formar una pasta espesa. Reservar.

Abrir las pechugas como si fueran un libro y salpimentar.
Rellenar las pechugas con la pasta y formar un rulo. Atar bien con hilo de cocina para que no se salga el relleno.

 Precalentar el horno a 180º

Dorar los rollitos en una sarten con un poco de aceite (aunque se puede prescindir de este paso). Colocarlos en una bolsa de asar junto con un chorrito de vino blanco y un vasito de caldo de verduras o pollo.



Introducir la bolsa de asar en el horno precalentado y hornear durante 25-30 minutos.

Servir con el jugo del asado.

Fuente: Receta adaptada de la revista Thermomix



https://sites.google.com/site/potinguesyfogones/pechugas-de-pollo-rellenas-estilo-griego?tmpl=%2Fsystem%2Fapp%2Ftemplates%2Fprint%2F&showPrintDialog=1





26 agosto 2012

Ensalada alemana




Hasta hace unos días no me había dado cuenta de que apenas tengo ensaladas publicadas en el blog. ¡¡¡ Con lo que apetecen en verano y sobre todo en estos días de calor !!!

Por eso hoy me he decidido a publicar ésta que a mis hijas les encanta. Es sencilla, fácil y con ingredientes que habitualmente tienes en la despensa. Si alguno no es de vuestro agrado lo podéis sustituir por otro o simplemente suprimirlo como hago yo en muchas ocasiones.

Le he puesto un poquito de tomillo fresco que le da un sabor delicioso a las patatas.

Es una ensalada que llena bastante con lo que con poca cantidad es suficiente o nos puede servir como plato único para una cena.

Esta receta la ví en una de las múltiples revistas de cocina que ojeo o compro de vez en cuando. La he versionado en varias ocasiones y ésta es la que más ha gustado por lo que me he decidido a publicarla.




Ingredientes (4 personas):

1/2 kilo de patatitas
4-5 salchihas Frankfurt
1 cebolleta
el zumo de medio limón
ralladura de medio limón
3 pepinillos medianos
1 manzana verde
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de yogur
1 cucharada de mostaza de Dijón
1 cucharada de vinagre
sal y pimienta
una ramita de tomillo
1 lata pequeña de aceitunas verdes o negras
1 huevo duro picado (opcional)
una pizca de hierbas provenzales (opcional)




Preparación:

Cocer las patatas con piel en agua salada hasta que estén tiernas. Esperar a que se templen, pelar y cortar en dados.
Cortar las salchichas en rodajas y saltear en una sartén con un pizca de aceite de oliva.
Pelar la cebolleta y cortar en tiras finas. Escurrir los pepinillos y cortar finos o triturar ligeramente con un robot.
Picar las aceitunas en rodajas.

En un cuenco mezclar la mayonesa, el yogur, la mostaza y el vinagre. Mezclar y remover bien.
Lavar la manzana y cortarla en daditos o rallarla. Rociarlos con el zumo de limón para que no se oxiden.

En un bol grande mezclar todos los ingredientes. Sazonar con sal y pimienta y una pizca de hierbas arómaticas provenzales. Añadir un poco de la salsa y mezclar con los ingredientes. Espolvorear con el tomillo o cebollino picado y la ralladura de limón.

Servir el resto de la salsa aparte.

No dejéis de probarla os gustará.

Fuente: Revista Cocina Mediterránea




https://sites.google.com/site/potinguesyfogones/ensalada-alemana?tmpl=%2Fsystem%2Fapp%2Ftemplates%2Fprint%2F&showPrintDialog=1







19 agosto 2012

Vasitos de gazpacho de remolacha con yogur

 ¡ Hola a todos !

Vaya veranito que nos ha tocado este año. El caso es que nunca estamos conformes con el tiempo, unas veces porque hace fresquito para estar en verano y otras por el contrario porque hace un calor de mil demonios. 

Este verano con este calor insoportable no apetece hacer nada ni siquiera cocinar. Por eso me he apuntado un tanto con las cremas frías, las ensaladas y los gazpachos que en esta época es lo que mejor entra y además no nos ocupan mucho tiempo. 

Hace unos días preparé este gazpacho que se sale un poco de lo común al incluir la remolacha en su composición. Se nota su sabor un poco dulzón que atenúa el  ácido del tomate resultando un gazpacho suave, sabroso y delicioso. 

Una forma original de incorporar otro tipo de hortalizas y verduras a nuestra dieta.

 


Ingredientes (4 personas):

700 gr. de tomates pera
300 gr. de remolacha cocida
1/4 de pepino
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
3 rebanadas de pan molde o del dia anterior
75 ml. de aceite de oliva
25 ml. de vinagre
200 ml de agua fría
sal




Preparación:

Pelar la cebolla y el ajo y trocear.
Picar el resto de verduras y poner en el vaso de la batidora o robot de cocina. 

Triturar hasta que tenga una consistencia suave y un poco espesa. Añadir el agua, la sal, el aceite, el vinagre y el pan. 

Volver a triturar hasta que tenga la consistencia deseada. Si no es así añadir más pan para hacerlo mas espeso o agua si lo queremos más ligero.
Pasar por un colador o chino para eliminar las pielecillas de las verduras y que quede más homogéneo. 
Verter en un bol o jarra y poner a enfriar en la nevera.

A la hora de servir poner una cucharada de yogurt en cada vasito.
Servir los picatostes y dados de las verduras como guarnición.






Espero que os haya gustado esta variante de nuestro maravilloso gazpacho.


¡¡ Sed felices y hasta la póxima entrada !!



https://sites.google.com/site/potinguesyfogones/vasitos-de-gazpacho-de-remolacha-con-yogur?tmpl=%2Fsystem%2Fapp%2Ftemplates%2Fprint%2F&showPrintDialog=1






12 agosto 2012

Bolitas de atún



¡ Hola a todos !

Hoy por fin se ha notado la bajada de temperaturas. ¡ Qué delicia poder dormir fresquito a diferencia de estos días que no se podía pegar ojo !

Y para variar de tanto postre y magdalenas de los últimos días hoy os propongo un aperitivo sabroso que gustará a mayores y ni que decir tiene a los más pequeños.  

Si ya sé que ésta no es una receta muy original pero me apetecía tenerla en el blog para la gente menuda que a veces por falta de ideas repiten los mismos platos una y otra vez.

La receta que hoy os presento me la enseñó mi hermana en estos días en que disfrutamos de las vacaciones veraniegas en familia. Me sorprendió su textura y lo ricas que estaban ya que yo siempre preparo croquetas de carne que en casa son las que más gustan. Pero estas nos encantaron a todos y no quedó ni una. 

Desde entonces ya las he hecho varias veces más y nos han gustado tanto que ya se quedan como favoritas para variar y alternar con las de carne. Pinchad aquí si quereis ver la receta de las de carne.

En este caso las he hecho con forma de bolitas para distinguirlas y variar su presentación que siempre es agradable un cambio a la vista por pequeño que sea.



Ingredientes (salen unas 40 bolitas):

3 latas de atún en aceite pequeñas (de las que vienen en un pack)
2 latas pequeñas de caballa en tomate
90 ml de aceite de oliva
100 gr. de harina 
1 cucharada de maicena
600 ml de leche
sal y pimienta
una pizca de nuez moscada
unas ramitas de eneldo fresco o seco.






Preparación:

Escurrir bien el pescado y desmenuzarlo muy bien que quede como migas.

En una sartén grande poner el aceite a calentar y añadir la harina y la maicena  para que se dore ligeramente y no sepa a crudo. Remover bien hasta que se integre toda la harina. Apartar del fuego y añadir la leche, la sal y pimienta. Remover bien para que no se hagan grumos. Volver a poner en el fuego y dejar que vaya espesando removiendo sin parar. Cuando haya espesado ligeramente añadir el pescado desmenuzado y el eneldo y mezclar. Cocer a fuego medio hasta que esté bastante espeso y la masa se desprenda de las paredes de la sartén. 

Verter la masa en un bol y tapar con film transparente que toque la superficie de la masa para que no se haga costra. Dejar enfriar en la nevera al menos un par de horas o toda la noche si es posible.

Moldear las bolitas y pasarlas por pan rallado, huevo y otra vez pan rallado para que queden más crujientes.




Thermomix:


Escurrir bien el pescado y desmenuzarlo muy bien que quede como migas.

Poner el aceite en el vaso programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Cuando acabe el tiempo añadir la harina alrededor de las cuchillas y programar 3 minutos, 100º, velocidad 4. 

Acabado el tiempo añadir la leche, sal, la maicena y el resto de ingredientes menos el pescado. Mezclar 10 segundos, velocidad 7. 

Luego programar 25 minutos, 100º y velocidad 4. 

Cuando acabe el tiempo incorporar el pescado desmenuzado y mezclar con una espátula. A continuación programar 5 minutos, 100º y velocidad 2.

Verter la masa en un bol y tapar con film transparente que toque la superficie de la masa para que no se haga costra. Dejar enfriar en la nevera al menos unas 4 horas o toda la noche si es posible.

Moldear las bolitas y pasarlas por pan rallado, huevo y otra vez pan rallado para que queden más crujientes.

Freirlas en abundante aceite bien caliente y escurrir sobre papel de cocina.

Servir como aperitivo o bien con una ensalada para una cena ligera.


No dejeis de probarlas quedan deliciosas.


¡¡ Feliz semana a todos !!



https://sites.google.com/site/potinguesyfogones/bolitas-de-atun?tmpl=%2Fsystem%2Fapp%2Ftemplates%2Fprint%2F&showPrintDialog=1







05 agosto 2012

Espuma mousse de melocotón

¡ Hola amigos !

Me parece una eternidad desde que publiqué postres como éste el verano pasado y que son una auténtica delicia. Sobre todo cuando hace tanto calor, apetecen a cualquier hora  y no solo como remate final de una comida familiar de domingo.

La receta de esta semana es un postre ligero que se puede hacer con cualquier fruta de temporada previamente congelada en pequeños trozos. 
La idea la saqué de una revista de Thermomix. Su elaboración es muy sencilla y deleitará a los más pequeños que siempre son un poco comodones para tomar fruta, al menos los míos.

Si sobra algo se puede congelar y disfrutar como un sorbete.

Espero que os guste y la disfruteis en estos días de calor en la playa o dónde os encontréis disfrutando de las vacaciones.



 Ingredientes (para 6-8 personas):

100 gr. de azúcar glass
600 gr. de melocotón congelado en trozos
2 cucharaditas de zumo de limón
2 claras de huevo muy frías
1 pizca de sal o 1/2 sobre de ácido tartárico (gasificante sobre blanco Mercadona)



Preparación:

Poner el azúcar y la fruta y el zumo de limón en un bol y triturar hasta que se haga un puré espeso.

Enfriar otro bol y añadir las claras muy frías con una pizca de ácido tartárico y batir con varillas hasta alcanzar el punto de nieve fuerte. 

Ir añadiendo poco a poco el puré de fruta con movimientos envolventes para que no se baje el punto de nieve y quede como una mousse. Poner en vasitos o copas y adornar al gusto.

Servir bien frío.

Nota: El ácido tartárico es un estabilizante para que no se baje las claras montadas a punto de nieve. Se debe poner medio sobre blanco de gasificante (Mercadona)



Preparación con Thermomix:

Poner el azúcar en el vaso y programar 10 segundos/ velocidad progresiva 5-10
Añadir la fruta congelada en trocitos y el zumo de limón. Dar unos golpes de turbo y después triturar 30 segundos/ velocidad progresiva 5-10. Si la fruta no ha quedado bien triturada repetir la operación. Abrir la tapa y bajar con la espátula los restos de fruta hacia las cuchillas.
Colocar la mariposa en las cuchillas. Añadir las claras muy frías y la pizca de sal programar 3 minutos/ velocidad 3 1/2. Verter en las copas o vasitos y servir enseguida.

¡¡ Feliz semana !!



https://sites.google.com/site/potinguesyfogones/espuma-mousse-de-melocoton?tmpl=%2Fsystem%2Fapp%2Ftemplates%2Fprint%2F&showPr1



02 agosto 2012

Paté de cabracho




Hacía tiempo que tenía pendiente de preparar este aperitivo desde que lo probé en un restaurante al que fuimos en plan familiar. Me gustó muchísimo y me propuse hacerlo en cuanto tuviera la menor oportunidad. Lo malo fué que esa oportunidad no acababa de llegar hasta que lo ví por diversos blogs que visito habitualmente. Esa fué la chispita que me animó a hacerlo y aquí lo teneis. 

La receta es una mezcla de la que ví en varias revistas y la del blog  El dulce que no nos falte

El resultado es fantástico y con una textura suave ideal para tomar como paté. 
Espero que lo disfrutéis



Ingredientes (para un molde de 30cm x 12cm):

500 gr. de cabracho entero
14 gambas peladas
400 gr de nata líquida
6 huevos
5 palitos de cangrejo
5 boquerones en vinagre (o una lata pequeña de anchoas)
pimienta negra
250 gr. de tomate frito


Preparación:

Cocer el cabracho en un caldo corto durante 10-12 minutos. Dejar enfriar y desmigar.
Cocer las gambas en el caldo corto durante 3 minutos o saltear en una sartén con una cucharada de aceite. Escurrir y reservar.

En un bol grande poner todos los ingredientes y triturar con la batidora.
Verter en un molde de plum cake previamente engrasado y espolvoreado con pan rallado.

Precalentar el horno a 180º

Cocer en el horno al baño María durante 30 minutos o hasta que esté cuajado. Comprobar con una brocheta.

Dejar enfriar antes de meterlo en la nevera.
Servir con salsa rosa o una mayonesa ligera.





Preparación con Thermomix:

Envolver el pescado en film transparente y colocar en el recipiente Varoma.
Poner en el vaso 1 litro de agua y programar 7 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1 1/2 para que el agua empiece a hervir.

Colocar el Varoma encima de la tapa y programar 12 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1 1/2. Cuando acabe el tiempo colocar en el recipiente Varoma las gambas alrededor del pescado y con la máquina parada dejar reposar 3 minutos para que las gambas se hagan con el vapor.

Sacar el pescado y las gambas. Desmigarlo y retirar el agua del vaso.

En el vaso vacío poner el pescado junto con el resto de los ingredientes. Programar 13 minutos, 90º, velocidad 4.

Forrar un molde de plum cake con film transparente.

Acabado el tiempo, triturar en velocidad 8, 30 segundos, si se quiere más fino.

Verter en el molde y dar unos golpes sobre la mesa para que no queden burbujas.
Enfriar en la nevera al menos dos horas.



Queda como un paté para untar sobre el pan tostado.

Servir con una salsa rosa o mayonesa ligera.



https://sites.google.com/site/potinguesyfogones/pate-de-cabracho?tmpl=%2Fsystem%2Fapp%2Ftemplates%2Fprint%2F&showPrintDialog=1




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