30 marzo 2014

Macarrones con chichas



Hoy tenia previsto publicar una plato de pescado pero no me ha sido posible por lo que de momento os dejo esta receta sencilla dedicada a mi hija que nunca tiene tiempo de cocinar y le encanta la pasta. Se hace en un pis pas y siempre es un éxito. Ordenando esas pequeñas cosas en el blog encontré esta receta que no sé a ciencia cierta por qué se quedó sin publicar en su momento, pero nunca es tarde para hacerlo. Dentro de unos días el plato de pescado prometido.


Ingredientes (4 personas):


250 gr. de plumas o macarrones
350 gr.de chichas o chorizo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacín pequeño
3 huevos
50 gr. de queso rallado
perejil
aceite
sal y pimienta
1 pizca de hierbas italianas o provenzales




Preparación:


Cocer la pasta en abundante agua con sal y una cucharada de aceite el tiempo que indique el fabricante. Escurrir la pasta y reservar.

Lavar y cortar los pimientos en dados. Despuntar el calabacín y pelar parcialmente. Cortar en dados.



En una cazuela calentar 2-3 cucharadas de aceite de oliva y dorar a fuego fuerte la carne desmenuzada durante 7 minutos para que suelte la grasa. Bajar el fuego y sofreir los pimientos durante 3-4 minutos.
Añadir el calabacín y continuar sofriendo las verduras durante otros 5 minutos. Sazonar con sal pimienta y añadir las hierbas aromáticas.

Batir los huevos en un bol y sazonar con sal y pimienta. En una sartén con un 1 cucharada de aceite cuajar ligeramente los huevos pero que queden blandos.
Verter sobre las verduras y mezclar.



Por último añadir a la cazuela los macarrones escurridos y remover para mezclar todo.
Espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno hasta que se derrita el queso.


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23 marzo 2014

Potaje de garbanzos (Receta tradicional de Cuaresma)




Hola amigos:

Llevo unas cuantas semanas desaparecida de la red por operación de un familiar y ya se sabe que cuando uno tiene a alguien en el hospital no hay momento para otras actividades. Afortunadamente ya está en casa y he podido dedicarle un poco de tiempo al blog. Como habeis podido ver estoy remodelando un poco su aspecto y renovar su imagen que ya estaba yo un poco cansada de ver siempre la misma portada.

Por lo que respecta a la receta de hoy es un plato tradicional de la Cuaresma y en especial del Viernes Santo. Y ya que estamos en ella me ha parecido oportuno presentarla. En casa mi madre siempre la hacía así aunque recuerdo que no nos gustaba mucho. Ahora todo este tipo de recetas de cuchara nos gusta a rabiar incluso a mis hijos, aunque seguro que preferirian un plato de pasta. Yo no pregunto por si acaso.


Ingredientes (4 personas):


250 gr. de garbanzos
400 gr. de bacalao desalado
1 puñado de arroz
1 manojo de espinacas o acelgas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 zanahoria
1 puerro
2 huevos duros
1 pizca de pimentón
aceite
sal y pimienta



Modo de hacerlo:


Poner a remojo los garbanzos la noche anterior al menos durante 12 horas con agua caliente y un poco de sal. 
Poner el bacalao a desalar en abundante agua la noche anterior cambiándole el agua al menos tres veces.

Pelar la zanahoria y dejarla entera. Pelar el puerro y dejarlo también entero.
Pelar y picar muy fino el ajo y la cebolla. Lavar las espinacas y cortarlas con las manos en trozos menudos.

En la olla rápida poner 1 litro y medio de agua a calentar. Cuando esté caliente añadir los garbanzos, el laurel, la zanahoria y el puerro. Cerrar la olla y una vez haya  subido la presión bajar el fuego y cocer los garbanzos durante 12 -13 minutos, dependiendo de la calidad de la legumbre y de la olla. Una vez cocidos dejar que baje la presión por sí sola y abrir la olla. Retirar el puerro y la zanahoria.



Una vez cocidos los garbanzos, en una cazuela calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreir a fuego medio-bajo la cebolla y el ajo hasta que se ablanden.  Añadir el arroz y el pimentón rehogándolos durante 1 minuto. Incorporar las espinacas y por último el bacalao. Remover y mezclar . Verter con cuidado los garbanzos con su caldo y mezclar sacudiendo la cazuela para que los garbanzos no se deshagan.
Sazonar con sal y pimienta a discreción teniendo en cuenta que el bacalao ya le aporta sal.

Cocer el conjunto a fuego medio-bajo durante 15 minutos hasta que el arroz esté tierno y los garbanzos hayan tomado la sal. 
Machacar con un tenedor la zanahoria cocida e incorporarla a la cazuela. 




Cortar los huevos duros en trozos menudos y espolvorear por encima antes de servir. 

Una ensalada verde es el complemento perfecto y un plato único si los comensales son de los que prefieren comer a discreción.

Feliz semana y hasta pronto.



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09 marzo 2014

Pudin de limón





Qué puedo decir de este postre... Rico, riquísimo y con una textura esponjosa que recuerda la de una mousse. Estos postres de cuchara me pierden. Lo tenía reservado para celebrar mi cumple y como podeis imaginar un éxito rotundo. Alguno hubiera repetido con mucho gusto pero fue visto y no visto. Doy gracias a que le pude hacer alguna foto que no siempre es fácil cuando se trata de una delicia semejante.

Lo recomiendo para aquellos a los que no les gusta pasar mucho tiempo en la cocina ya que la preparación se hace rápida y no tiene ninguna complicación.

 

Ingredientes:


150 gr. de mantequilla derretida
ralladura de 2 limones
70 ml.de zumo de limón
330 gr. de azúcar 
100 gr. de harina con levadura (5 gr. de levadura química Tipo Royal)
330 ml. de leche
4 huevos L separados la yema y las claras
azúcar glas para espolvorear



 Modo de hacerlo:


Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo. Introducir en el horno una fuente con agua hirviendo para el baño maría. Engrasar 6 moldes individuales para horno.

En un bol grande poner la mantequilla derretida, el zumo de limón, la ralladura, el azúcar, la harina, la leche y las yemas y mezclar con una batidora hasta que se hayan integrado y quede una masa semejante a una crema.

En otro bol batir las claras a punto de nieve firme con una batidora de varillas a velocidad alta.

Con una cuchara o varillas manuales mezclar la cuarta parte de las claras con la masa y después añadir el resto mezclando suavemente de abajo arriba para que no se bajen las claras y la masa incorpore aire.

Verter la masa (con ayuda de una jarra para dosificar bien), en los moldes preparados y colocarlos en la  fuente del horno al baño maria que ya tendrá el agua hirviendo. Cuidado con las quemaduras.




Hornear durante 25-30 minutos hasta que se doren por encima. Si se quiere más dorado encender el grill y gratinar 5 minutos. O si vemos que se doran demasiado colocar papel de aluminio por encima.

Sacar del horno y espolvorear con azúcar glas.

Servir a temperatua ambiente o frio estara igual de bueno.

Fuente: Sugaretal


https://sites.google.com/site/potinguesyfogones/pudin-de-limon?tmpl=%2Fsystem%2Fapp%2Ftemplates%2Fprint%2F&showPrintDialog=1






02 marzo 2014

Ensalada de cuscús con aguacate







Hasta hace muy poco el cuscús era el gran olvidado en mi cocina. Era algo que no me llamaba la atención en absoluto y ha sido gracias a todos vosotros los que habeis contribuido a que este ingrediente entre a formar parte del menú de esta casa.Cada vez que lo veía en vuestros blogs me decía a mí misma tengo que probarlo hasta que me he decidido. Y sí en casa a algunos les gusta y a otros no pero al menos he conseguido incluirlo en el menú que no es poco.

La receta de hoy la ví en la revista Comer Bien aunque la he adaptado a mis gustos o a lo que tenía por la despensa. Es lo que tienen las revistas que siempre encuentras alguna idea para personalizar en plato.


Ingredientes (3-4 personas):


1 vaso de cuscús (de los de agua)
1 vaso de caldo de verduras 
1 aguacate cortado en dados
100 gr. de trucha ahumada (o salmón ahumado)
1 tomate cortado en dados
1 limón
1 cebolleta cortada en dados (opcional)
50 gr. de piñones
1 rama de cilantro
1 rama de perejil
ralladura de 1 limón
aceite de oliva
sal y pimienta





Modo de hacerlo:


Poner el cuscús en un bol grande.

Calentar el caldo en un cazo a fuego medio-alto y cuando empiece a hervir retirar el cazo del fuego. Verter el caldo caliente sobre el cuscus. Esperar 5 minutos para que absorva todo el líquido. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva. Desgranarlo con un tenedor hasta que los granos queden sueltos. 

Lavar el tomate y cortar en dados. Pelar la cebolleta y cortar también en dados. 

Cortar el aguacate por la mitad y retirar el hueso y la piel. Cortar la pulpa en dados y rociar con una cucharada de limón para que no se oxide.




Poner a fuego medio una sartén y dorar los piñones (no es necesario añadir nada de aceite).

Cortar los filetes de trucha en tiras o en dados.

En un frasco de cristal poner 2 cucharadas de zumo de limón y parte del jugo que ha soltado el tomate. Sazona con sal y pimienta. Añadir 6 cucharadas de aceite y agitar bien para emulsionar la vinagreta. 






Montar la ensalada. 

Mezclar el aguacate, el tomate, la cebolleta y la trucha. Aliñar con la vinagreta. 

En una ensaladera o bol grande mezclar el cuscús con las verduras y la trucha. Remover bien. Espolvorear con los piñones, la ralladura de limón, el cilantro y el perejil.

Servir a temperatura ambiente.


Se me ocurre que podía haberle puesto alguna otra especia. Vosotros ¿qué opinais ?


Y por el momento es todo. Hasta pronto


 https://sites.google.com/site/potinguesyfogones/ensalada-de-cuscus-con-aguacate?tmpl=%2Fsystem%2Fapp%2Ftemplates%2Fprint%2F&showPrintDialog=1

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